Gastronomie als ganzheitliches Konzept
Kulinarik, Geschmacksbildung, Innenarchitektur oder Corporate Design: Alle Facetten der Gastronomie aus verschiedensten Blickwinkeln beleuchten und als ganzheitliches 360°-Panorama wahrnehmen. Darum geht es bei der Culinary Art 2015.
Wer kocht was, wie und womit steht bei Culinary Art nicht im Vordergrund.
Culinary Art setzt den Fokus auf die Metaebene und stellt unter anderem folgende Fragen:
- Was bedeuten die veränderten wirtschaftlichen Verhältnisse für die Gastronomie?
- Welche Kriterien bestimmen, ob ein Gast ein Lokal besucht?
- Was will der Konsument der Zukunft?
- Wohin entwickelt sich die österreichische Küche, und: muss sie sich überhaupt entwickeln?
- Stichwort Wissensvermittlung: Was verändert sich in der gastronomischen Ausbildung?
- Ist Regionalität per se der bessere Weg?
Antworten auf diese Fragen geben Experten_innen im Gespräch mit Michael KERBLER am 16. und 17.März 2015.
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